要找一本講述完整自然科學的書籍其實選擇性很多

品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線這本書是我目前看到講某個特定領域的好書！

一直以來心中都有著一顆科普魂

所以對於這類叢書，在一些書店都會停留很久

細細品味～

尤其像是這一本品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線

在書店看過後，衷心覺得好看！

所以記下書名到博客來購買

不然書本那麼多，全部買完不就破產了！

如果對於科普相關書籍有興趣的朋友，推薦品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線給你們

希望幫助大家學得更多新知喔！

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這本書的詳細介紹如下~參考一下吧

說明：

描述：



普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主

約翰?麥奎德著


作家莊祖宜力薦：

「這是我近年來讀過，最獲益良多的飲食類科普著作。」

搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？

事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！

「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。

◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？

◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？

◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？

◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？

◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？

◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？

◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。

◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？

◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。

◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。

◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。

◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。

光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。

麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：

今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？

往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？

得獎與推薦紀錄

李家維教授《科學人》雜誌總編輯

莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》【博客來新書優惠出清-便宜商城】

陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》

葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人

———聯合推薦———

令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士

《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。

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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。

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這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。

須知：

  • 原文作者：John McQuaid
  • 譯者：林東翰,張瓊懿,甘錫安
  • 出版社：行路

    新功能介紹

  • 出版日期：2016/03/03
  • 語言：繁體中文




底下這些也是熱門的書單值得推薦喔！

旺報【記者廖慧娟╱台北報導】

10年前，民視製播的戲劇曾在大陸紅極一時，2002年播出的180集的《世間路》，2004年播出526集的《意難忘》賣給大陸中央電視台，分別於2006年、2007年在央視8套CCTV-8的下午時段播出，每集價碼1萬美金左右，約合5至10萬元（人民幣，下同），受到都會婆媽觀眾喜愛。

業者指出，在大陸，台灣戲劇屬於引進劇，根據規定，不能安排在電視台的黃金時段播出。而要在電視台播出還要有2項條件配合：其一，必須通過大陸廣電總局審批；其次，電視台有「指標」，所謂的「指標」就是可以播出戲劇的數量，一般來說，每個「指標」是20集。

陸引進劇指標 優待台

基本上，每家衛視都有1至2個播出引進劇的「指標」，如果有需要，可以向其它電視台買「指標」。以《世間路》為例，要播出180集，必須有9個「指標」，對衛視或一般地方電視台來說，不是一件容易的事，唯獨央視可以在配合大陸官方優待台灣的政策下，取得較多額度，並安排在專播戲劇的CCTV-8播出。

即使如此，央視還是得把《世間路》拆成79集、101集，分別在2006年9月及2006年11月先後播出，每天播出2小時；《意難忘》則拆為《意難忘》三部曲、《再見意難忘》，從2007年9月一直播到2009年6月，2012年8月再重播《意難忘第N季》。

戲劇賺人幣 政論卻打紅

在兩岸之間仲介戲劇買賣的業者透露，民視一方面賺大陸錢，但政論節目卻一味挺綠批藍、打大陸，總計《意難忘》已讓民視賺進約500多萬美金。

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業者指出，在大陸，台灣戲劇屬於引進劇，根據規定，不能安排在電視台的黃金時段播出。而要在電視台播出還要有2項條件配合：其一，必須通過大陸廣電總局審批；其次，電視台有「指標」，所謂的「指標」就是可以播出戲劇的數量，一般來說，每個「指標」是20集。

陸引進劇指標 優待台

基本上，每家衛視都有1至2個播出引進劇的「指標」，如果有需要，可以向其它電視台買「指標」。以《世間路》為例，要播出180集，必須有9個「指標」，對衛視或一般地方電視台來說，不是一件容易的事，唯獨央視可以在配合大陸官方優待台灣的政策下，取得較多額度，並安排在專播戲劇的CCTV-8播出。

即使如此，央視還是得把《世間路》拆成79集、101集，分別在2006年9月及2006年11月先後播出，每天播出2小時；《意難忘》則拆為《意難忘》三部曲、《再見意難忘》，從2007年9月一直播到2009年6月，2012年8月再重播《意難忘第N季》。

戲劇賺人幣 政論卻打紅

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